Prodotto
che trova varianti in ogni zona ma quella di Norcia, prodotta secondo
un'antichissima ricetta, mai modificata, é senz'altro quella più tipica e
dove meglio é esaltato il gusto della carne suina. Il suo impasto, il
condimento e la lavorazione portano ad una soddisfazione del palato che,
probabilmente, non ha paragoni in nessun altro cibo
